大多数酒店和餐饮厨房的建筑物不受中央空调温室的控制。当厨房处于工作状态时，排气系统将投入运行，并且厨房中的空气处于气压下。新鲜空气来自室外空气的渗透，以及酒店和餐饮前厅的大量空气。 1.通常选择集气（烟）罩进行整体生产和加工，包括过滤，集油，集水和其他设备，其中大多数是由厨房企业定制的。 2.排烟管的设计和安装不科学，通常会导致厨房排烟系统不畅，直接危害使用油烟净化器。
安装清洗人员先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，用度较高，清理效果好。因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。此法劳动强度较大，即人工进入法，对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风，配备低压(36伏)照明电源。
低水平烟雾不顺畅 不同楼层的厨房油烟通过相同的主管排出，靠近出口的地板上的厨房将具有更好的排烟效果，而下层的厨房则具有相对较差的排烟效果。 排气管中有碎屑 当厨房排气管为安装时，由于管道需要穿过建筑物梁或避开其他设备，管道的一部分将低于整个排气管，这使得油水混合物或其他碎片成为可能。在管道的 下半部分累积，导致烟雾堵塞。
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